Holland sajt

A holland típusú sajtok közül a két legismertebb a félkemény sajtok közé tartozó Edami és a Gouda. Mindkettő Hollandiából származik, de ma már Magyarországon is mindkettő roppant népszerű.

Az Edami sajtot, annak ellenére, hogy az egész világon elterjedt, még ma is igen nagy mennyiségben gyártják Hollandiában. A XII. század óta ismert, nevét Edam kikötővárosról kapta, az innen kihajózó tengerészek gyakran vitték magukkal az útra a Balti és a Mediterrán térségbe, sőt az Újvilágba is. (Edam városának környékét a hollandok azóta elhódították a tengertől, így a város ma már nem a tenger partján fekszik.) Mivel az Edami sajt keresett cikk, világszerte hamisítják, Edam városkában a mai napig nagy piaca van. Nevét nálunk sokan helytelenül eidáminak mondják, pedig eidam flamandul vőlegényt jelent, és semmi kapcsolata nincs a sajt nevével. Az eredeti Edami sajt gömb alakban készült és felületét piros színűre festették. A sajtok tömege 0,5 kg-tól 12-15 kg-ig terjed. Ma már hasáb és rúd alakban is gyártják. Mosonmagyaróváron 3 kg-os és 1 kg-os hasáb alakú sajtot készítenek, de forgalmazzák a 0,5 kg-os "felezett" és a 0,2 kg-os "darabolt" kiszerelésben is.


Az Edami sajt sima felületű, az úgynevezett festett, mosott sajtok közé tartozik. A sajttészta gyakran sárga színét növényi eredetű színezékkel (például béta karotinnal, vagy anatto-val való színezéssel érik el). Vágásfelületén csak kevés, 2-5 db, borsó nagyságú kerek lyuk látható, de ha lyuk nélküli, az sem tekinthető hibának. A sajt állománya omlósabb, íze és szaga enyhébb a Trappistáénál, szinte szelíd, édeskés ízű, rugalmas állapotú sajt. Ez annak köszönhető, hogy az Edami a mosott sajtok közé tartozik: gyártása során az utómelegítéskor a savó egy részét leeresztik és melegvízzel pótolják, így a tejcukor egy részét "kimossák". Az érettebb Edami sajt azonban lehet kifejezetten pikáns ízű is. A Mosonmagyaróváron gyártott Edami sajt szárazanyag tartalma minimum 54 százalék, a szárazanyagban lévő zsírtartalma legalább 40 százalék.

A Edami sajtot elsősorban hidegtálak, szendvicsek készítéséhez célszerű felhasználni. Fehér és vörös bort egyaránt fogyaszthatunk hozzá, de különösen ízletes, ha Somlói Olaszrizliggel vagy pezsgővel fogyasztjuk.